81

このお店について

「More than a restaurant」を掲げ、ガストロノミーとアートを同一の場で扱う文化的プラットフォームとして構成される。創設者はスペインの三つ星店「El Bulli」で研鑽を積み、2012年に池袋で創設、翌年にミシュラン一つ星を獲得。ニセコの「Acorn」や「81 Diner & Grocery」、「81 Lab」へ活動を広げた後、2025年に白金で再始動した。料理は世界の食文化やアート、音楽の影響を受けながら、和食の調和の思想を基盤に、季節と生産者との関係を組み込む。季節展示を備えたギャラリーから12席のシェフズテーブルへ進む構成も、食事を連続した演出として設計する同店の特徴である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。