北新地 ふか
大阪市・北新地中華
- 夜 ￥15,000～￥19,999
- カウンター 8席
堀江 貴文テリヤキスト
餃子をテーマにした創作料理のお店。季節の食材を餃子の皮に包むのもあれば、和牛で筍を包んだりとかもある。
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店舗紹介（AI 生成）
大阪近郊で親の代から続く45年の餃子専門店の系譜を受け、店主の楠祐哉氏が2023年5月に北新地で始めた、餃子をコース料理の形式へ組み替える試み。皮はすべて手ごねとし、包む餡に応じて小麦粉や浮き粉の配合を変え、水の代わりに昆布だしや干し海老の戻し汁を用いる。魚介やマンガリッツァ豚、伊賀牛など季節の素材には和洋中の技法を重ね、気仙沼産フカヒレ餃子を代表作として、皮・餡・だしを一品ごとに設計している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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堀江 貴文
1972年福岡県八女市生まれ。SNS株式会社ファウンダー。美味いものを食べる事を至上の喜びとしており、グルメの賢人からの情報で世界中の旨いものを探し食べ歩く。 食べたいものは季節と気分によって変わるため、一番好きな食べ物はなんですか？という質問を極端に嫌う。