百薬by徳山鮓
中央区和食
- ￥40,000～
- 日曜・祝日定休
堀江 貴文テリヤキスト
最速でミシュランの星を獲得した高級店で、炭火調理と季節の天然素材、確かなソムリエ選定が魅力。
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店舗紹介（AI 生成）
滋賀・余呉湖畔の徳山鮓を率いる徳山浩明が監修。京都の河繁での修業と滋賀の旅館料理長を経て、2004年に徳山鮓を開業し、近江の熟鮓を軸に、ふなずしの風味を独自に改良してきた系譜を東京へつなぐ。料理長の佐藤均は福島の自然に育ち、青山のいち太や西麻布のフレンチYAWYEで研鑽。食材ハンターとして築いた生産者との関係を背景に、発酵料理、季節のジビエ、天然食材を組み合わせ、日本古来の発酵文化を現代のコースへ落とし込む。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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堀江 貴文
1972年福岡県八女市生まれ。SNS株式会社ファウンダー。美味いものを食べる事を至上の喜びとしており、グルメの賢人からの情報で世界中の旨いものを探し食べ歩く。 食べたいものは季節と気分によって変わるため、一番好きな食べ物はなんですか？という質問を極端に嫌う。
