六寛
中央区割烹
- カウンター 4席
- 不定休
創業者の上田氏は、『京味』で長年にわたり研鑽を積み、独立。 予約困難な名店としても知られる日本料理店『井雪』を開き、2015年、築地にすっぽん料理店を開店。 今は若手に任されているが、日本一と言われる『服部中村養鼈場』のすっぽんを贅沢に使用しながら、コースの合間には、『井雪』料理もちらほら（〆のご飯に、「ハラスご飯」とか）
京の伝統に仕込みの技が冴え、豊かな素材の味を引き出すような料理と自慢のすっぽん料理は、なかなか他で味わえないはず。
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店舗紹介（AI 生成）
京都府出身の上田真寛氏は、実家が老舗旅館で、10代から和食料理人を志した。「たん熊」で10年、「京味」で13年の修業を経て銀座に「井雪」を開業。その後2015年、すっぽん料理店として築地に六寛を開いた。単品を置かず、おまかせコースで構成し、丸鍋を核にレバーペースト、春巻き、炭焼き、茶碗蒸しなど一匹を部位ごとに展開。血や内臓を使わない仕立ても紹介されている。看板を掲げない営業スタイルも特徴の一つだ。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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食に目覚めて25kgのダイエットに成功したことから、食の世界へ。「食は人を良くすると書く」＆「人生もより良く発酵」をテーマに、3社の代表取締役を務めながら、テレビやラジオ番組にも多数出演。 料理トークショー・講演会・料理教室といったイベント活動や、商品開発・食カウンセリング・飲食店経営なども手掛けるなど、発酵クリエーター・フードジャーナリスト・タレントとして活躍の場を広げている。
