乙巳

東京メトロ丸ノ内線・四谷三丁目駅の​4番出口から​徒歩1分、​車力門通りに​ほど​近い​一角に、​2025年10月に​暖簾を​上げた​「⁠乙巳​（⁠きのとみ⁠）⁠」⁠が​ある。​瀬戸内海と​広島県の​食材を​軸に​据えた​「⁠瀬戸内前⁠」⁠の​鮨を​掲げる​店で、​開業から​間も​ないながら​評判が​先行し、​昼の​予約は​8月頃まで​埋まり​つつあると​いう。

訪れたのは​昼の​コースだ。​握りが​8貫ほど​並ぶ構成で、​価格は​7,000円。​口開けは​酢の​物から​始まり、​新潟・​佐渡の​もずくは​茎が​太く、​しっかりとした​歯応えが​残る。​続く​茶碗蒸しは​しらすと​梅肉を​合わせ、​天に​紅わさび、​カリカリ梅、​マグロ節。​別々に​運んでも​よく、​絡めれば​味が​移ろう​仕立てだ。​握りは​瀬戸内を​中心に​全国から​届く。​コチには​広島・呉の​塩と​愛媛・岩城島の​無農薬レモンが​添えられ、​山口の​スズキは、​漁が​できる​者が​3人ほどしかいないと​いう​橋の​下で​獲れた​貴重な​1本を​寝かせ、​提供は​3日目、​味の​芯が​太い。