乙巳

このお店について

2025年10月に開業。大将の有田秀一郎さんは、鮨職人の父のもとで育ち、都内のホテルや鮨店、尾道の鮨店で経験を重ねた。瀬戸内を軸に全国各地から季節の魚介を仕入れ、魚の半数以上を瀬戸内産で構成。広島県庄原市高野産コシヒカリを羽釜で炊き、尾道造酢4種を独自配合した酢を使うシャリ、徹底した温度管理による握りと一品料理をコースで供する。江戸前の技と広島・瀬戸内の食材、調味料、調理法を東京で伝える瀬戸内前鮨を掲げる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。