天蒼々
港区てんぷら
- ¥10,000-
- 木曜定休
まず、店名の『天蒼々』に惹かれ、由来を聞いてみたところ、「抜けるように蒼く澄んだ大空のイメージと、素材に真摯に向き合う職人の心意気を表している」とのこと。 その想いを映すように、天ぷらは、気持ちいいほど清々しく軽やか。
名店で研鑽を積んだ天ぷら職人が、一つひとつの素材と向き合い、
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店舗紹介（AI 生成）
料理長の佐藤啓太氏は、御茶ノ水の「山の上」で11年、銀座の「天ぷら近藤」で12年研鑽を積んだ経歴を持つ。季節とともに移ろう日本の食材を天ぷらで伝えることを掲げ、魚介は活け・寝かせ・蒸しなど素材の状態に応じて下ごしらえし、食材ごとに油の温度を調整する。衣は卵を使わず、北海道産薄力粉と水のみ。綿実油を主に、2種の一番搾りごま油を加えて香りをつける。日本各地、ときに海外からも食材を仕入れ、生麩や旬野菜を用いたベジタリアン対応も行う。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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食に目覚めて25kgのダイエットに成功したことから、食の世界へ。「食は人を良くすると書く」＆「人生もより良く発酵」をテーマに、3社の代表取締役を務めながら、テレビやラジオ番組にも多数出演。 料理トークショー・講演会・料理教室といったイベント活動や、商品開発・食カウンセリング・飲食店経営なども手掛けるなど、発酵クリエーター・フードジャーナリスト・タレントとして活躍の場を広げている。
