天蒼々
港区てんぷら
- ¥10,000-
- 木曜定休
柏原 光太郎テリヤキスト
天ぷらの要素に衣は重要で、蕎麦屋の海老の倍くらいある衣は汁を旨くするために重要だし、昔ながらの天ぷら屋は卵を混ぜて衣に味わいを出す。
ここは卵を使わない衣を使うことで知られる。
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店舗紹介（AI 生成）
料理長の佐藤啓太氏は、御茶ノ水の「山の上」で11年、銀座の「天ぷら近藤」で12年研鑽を積んだ経歴を持つ。季節とともに移ろう日本の食材を天ぷらで伝えることを掲げ、魚介は活け・寝かせ・蒸しなど素材の状態に応じて下ごしらえし、食材ごとに油の温度を調整する。衣は卵を使わず、北海道産薄力粉と水のみ。綿実油を主に、2種の一番搾りごま油を加えて香りをつける。日本各地、ときに海外からも食材を仕入れ、生麩や旬野菜を用いたベジタリアン対応も行う。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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柏原 光太郎
1963年生まれ。1986慶應義塾大学卒業。 同年、株式会社 文藝春秋入社、「週刊文春」「文藝春秋」「オール讀物」編集部、文春文庫部長、出版プロモーション部長を経て、宣伝プロモーション局次長。現在、「東京いい店うまい店 2015-2016」制作中。
