ひき田
渋谷区焼き鳥
- ¥20,000～¥29,999（夜）
- カウンター 8席
- 要確認定休
恵比寿駅東口から徒歩2分、ラ・レンヌ恵比寿の4階に2026年6月1日オープンした「ひき田」。赤坂の予約困難店として知られる「薪鳥新神戸」で長年大将を務めた疋田豊樹氏が、満を持して構えた独立店だ。カウンター8席のみの空間で、すでに予約の取りにくい状況が続いている。
コースはきさ輝地鶏の胸肉の取り合わせに始まり、鶏出汁の茶碗蒸し、鶏皮おろしと続く。薪火と炭火を使い分け、部位や食材ごとに最適な火入れを施すのがこの店の核心で、薪焼きのマッシュルームやパプリカといった野菜も主役級の存在感を放つ。パプリカを焼いた後のオイルは捨てずに取っておき、後に出る鶏胸肉のリエットに合わせる趣向も心憎い。
この続きは有料会員限定です
残り約312文字をお読みいただけます。
有料会員登録して続きを読む自動更新・解約条件などの詳細
- 月額プランは毎月、年額プランは毎年、お申し込み日と同じ日に自動更新されます。該当する日が無い月は、その月の末日が請求日となります。
- 更新日（次回請求日）までに解約されなかった場合には、お申し込み時と同じプラン、金額で自動的に更新されます。更新を止める場合は、次回請求日の前日までに解約のお手続きが必要となります。
- 解約・退会された場合でも、料金の日割り計算や払い戻しはできませんので予めご了承ください。
- 年間プランでは、新規お申し込み時に料金を一括でお支払いいただきます。
- こちらの説明はクレジットカード決済の場合に適用されるものです。AppleID決済（iPhoneアプリ内課金）では条件が異なりますので、ご注意ください。
美食倶楽部のシルバー以上の会員は、有料会員の登録なしで読めます
店舗紹介（AI 生成）
店主の疋田豊樹氏は、19歳で葉山の日影茶屋に入り、日本料理店「あいちや」「分とく山」、手打ちそばの現場を経て、東銀座の「たて森」「ヨシモリ」で焼鳥を学んだ料理人。2021年には「薪鳥新神戸」の大将に就任し、2026年6月に独立した。薪火と炭火を使い分け、部位や旬の食材ごとに熱源と火入れを組み立てるのが軸で、薪火台や炭火台を備えたカウンター越しに、焼鳥と一品料理を構成する。蕎麦の修業経験を生かした締めの手打ちそばも提供される。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
おすすめの美食会に参加
テリヤキストプロデュースの極上美食イベントが今月も目白押しです。
募集中の美食会をみる