ひき田

このお店について

店主の疋田豊樹氏は、19歳で葉山の日影茶屋に入り、日本料理店「あいちや」「分とく山」、手打ちそばの現場を経て、東銀座の「たて森」「ヨシモリ」で焼鳥を学んだ料理人。2021年には「薪鳥新神戸」の大将に就任し、2026年6月に独立した。薪火と炭火を使い分け、部位や旬の食材ごとに熱源と火入れを組み立てるのが軸で、薪火台や炭火台を備えたカウンター越しに、焼鳥と一品料理を構成する。蕎麦の修業経験を生かした締めの手打ちそばも提供される。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。