みかわ是山居
江東区てんぷら
- 夜 ￥20,000～￥29,999 / 昼 ￥20,000～￥29,999
- カウンター 10席
- 水曜定休
柏原 光太郎テリヤキスト
名店で腕を磨いた主人が自宅を改造して開いた、揚げ技術に定評のある店。
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店舗紹介（AI 生成）
中学卒業後、上野の老舗「天庄」で修業を始め、15年間の研鑽を経て29歳で独立した早乙女哲哉氏が、2009年に開いた店。江戸前の魚介と旬の国産野菜を軸に、素材ごとに油の温度と揚げ時間を変える理論的な仕事を重ねる。海老は中心部の温度、アスパラガスは部位ごとの火入れを調整し、特性を引き出す。空間は20人の作家の作品で設えられ、床や天井、カーテンにまで店主の美意識が及ぶ。料理と空間を一続きの表現として提示する江戸前天ぷらの店だ。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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柏原 光太郎
1963年生まれ。1986慶應義塾大学卒業。 同年、株式会社 文藝春秋入社、「週刊文春」「文藝春秋」「オール讀物」編集部、文春文庫部長、出版プロモーション部長を経て、宣伝プロモーション局次長。現在、「東京いい店うまい店 2015-2016」制作中。
