焼鶏処 田楽
さいたま市・浦和居酒屋
- 夜 ￥6,000～￥7,999
- カウンター 20席
- 月・火・日定休
山本 謙治テリヤキスト
胸肉の生の食感は実に良く歯ごたえがあり、上品なうまみをたたえている。対してささみはとろん、のろんと溶けるような食感だ。
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店舗紹介（AI 生成）
店主の上甲さんは、銀座バードランドの和田利弘氏、北千住バードコートの野島康之氏に師事。両親が東京都足立区竹ノ塚で営んだ割烹の屋号を受け継ぎ、浦和で11年目を迎える。鶏は栃木県鹿沼市で放し飼いにされ、5カ月以上育てられた栃木軍鶏を丸鶏で仕入れ、部位ごとに串打ちして備長炭で焼く。ワインは開業以来、フィネス直輸入のブルゴーニュを中心に扱う。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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山本 謙治
学生時代にキャンパス内に畑を開墾し80種の野菜を生産。大学院修士課程卒業後、大手シンクタンクに就職し、EC関連事業のコンサルティングに従事。 その後、花卉・青果物流通業を経て2004年に（株）グッドテーブルズ設立。農業・畜産分野での商品開発やマーケティングを実施する。 その傍ら日本全国の佳い食を取材し、一般に伝える活動をしている。 一年の約半分は出張で全国を周り、地域の郷土料理や特産物に出会い続けている。 現在、岩手県と北海道に短角和牛を6頭所有。牛はすべて肉にして、自分で販売まで行っている。