bistroTatsumi
目黒区イタリアン
- 夜 ￥8,000～￥9,999 / 昼 ￥1,000～￥1,999
アバ（内蔵）と全国の厳選素材を中心に、男気溢れる栃木出身シェフのパンチある気合い（愛）料理が黒板書きメニューとその日のオススメメニューにわんさか勢揃い。男性向き料理が多いのかと思いきや、「豚足爆弾」や「豚テールのカスレ風」「コラーゲンオールスターズ」といったコラーゲン豊富なものがたくさん揃っているため、女性も必見。
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店舗紹介（AI 生成）
オーナーシェフの廣瀬亮氏は、大学時代にフレンチの料理人に影響を受け、ブルゴーニュ、アルザス、パリで2年半の修業を経験。帰国後、2011年に料理人としての出発点だった中目黒で、実家と同じ店名の店を開いた。軸に据えるのは、フランスで「アバ」と呼ばれる内臓肉の料理。下処理や火入れで技術差が出る食材を本場仕込みの手間と技で扱い、「アバジュレ」など遊び心のある名前で提示する。肉の持ち味に応じて調理法を変える、普段着のフレンチである。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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食に目覚めて25kgのダイエットに成功したことから、食の世界へ。「食は人を良くすると書く」＆「人生もより良く発酵」をテーマに、3社の代表取締役を務めながら、テレビやラジオ番組にも多数出演。 料理トークショー・講演会・料理教室といったイベント活動や、商品開発・食カウンセリング・飲食店経営なども手掛けるなど、発酵クリエーター・フードジャーナリスト・タレントとして活躍の場を広げている。
