カハラ
大阪市・北新地創作料理
- 夜 50,000円
- カウンター 8席
- 木・日定休
発酵を途中で止めた生ワインからカハラ物語が幕を開ける。摩訶不思議な「大根の鎖（切れてない輪っか）」や「カチョカバロの海苔巻き」「カレーシュー&コーヒーオイル」といった長年続く名物から、「ツキノワグマとフカヒレの白味噌椀」や「牡蠣のイカ墨ビーフン」等の新料理、そして、カハラのクライマックスとも言うべき「黒毛和牛ロース肉のミルフィーユ（5枚重ね）」が登場する。
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店舗紹介（AI 生成）
オーナーシェフの森義文氏は、1963年に日本調理師学校を卒業後、神戸ニューポートホテル、東京社会保険会館、北新地の阿古矢などでフランス料理と日本料理を修業し、1971年に開業した。1982年にはカハラの洋風料理を刊行し、1993年からは漆の個展も開催。料理マスターズ受賞者一覧に名を連ね、食材や器への探究を重ねてきた。料理は基本の食材を据え、月ごとに異なる独創的な皿へ展開する構成が紹介されている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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食に目覚めて25kgのダイエットに成功したことから、食の世界へ。「食は人を良くすると書く」＆「人生もより良く発酵」をテーマに、3社の代表取締役を務めながら、テレビやラジオ番組にも多数出演。 料理トークショー・講演会・料理教室といったイベント活動や、商品開発・食カウンセリング・飲食店経営なども手掛けるなど、発酵クリエーター・フードジャーナリスト・タレントとして活躍の場を広げている。
