鮨 天川
渋谷区寿司
- 夜 ￥20,000～￥29,999 / 昼 ￥5,000～￥5,999
- カウンター 7席
- 年末年始定休
大木 淳夫テリヤキスト
コースに野菜も組み込まれた鮨店で、女性同士で行くと盛り上がる。
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店舗紹介（AI 生成）
江戸前鮨を軸に、季節の野菜料理を組み合わせるコース構成が特徴。魚はネタごとに寝かせる時間と旨みが続く期間を見極め、仕込みから提供までを設計する。シャリには福井県鯖江の天日乾燥米を使い、前日から浸水して炊飯。酢が一粒ずつに行き渡るようシャリ切りを施し、ネタに合わせて煮きり醤油、塩、つめを使い分ける。ヤリイカはミンチ状にして握るなど、素材ごとに形と調味を変えている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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大木 淳夫
1965年東京生まれ。ぴあ㈱メディア・クリエイティブ局チーフプロデューサー。「東京最高のレストラン」編集長を2001年の創刊より務めている。その他の編集作品に「いまどき真っ当な料理店」（田中康夫）、「一食入魂」（小山薫堂）、「日本一江戸前鮨がわかる本」（早川光）、「宮部みゆきの江戸レシピ」など。好きなジャンルは鮨とフレンチ。
