寿司東京都・渋谷区

鮨天川

スシテンカワ

予算: 夜￥20,000～￥29,999 / 昼￥5,000～￥5,999
席: カウンター 7席

このお店について

江戸前鮨を軸に、季節の野菜料理を組み合わせるコース構成が特徴。魚はネタごとに寝かせる時間と旨みが続く期間を見極め、仕込みから提供までを設計する。シャリには福井県鯖江の天日乾燥米を使い、前日から浸水して炊飯。酢が一粒ずつに行き渡るようシャリ切りを施し、ネタに合わせて煮きり醤油、塩、つめを使い分ける。ヤリイカはミンチ状にして握るなど、素材ごとに形と調味を変えている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。