たつ庄
福岡市・高砂寿司
- 夜 ￥20,000～￥29,999 / 昼 ￥10,000～￥14,999
- カウンター 9席
- 日・祝日定休
この数年の間に開店した寿司店の中では、最も好みに合う。 店主は壱岐出身で「河庄」から独立してから、独自のスタイルを模索しつつ顧客をつかんでいる。 初夏の時期に出されていた鱧と新玉ねぎのスープは、鱧の骨から取った出汁と和風出汁を合わせ、新玉ねぎの旨みをより引き出していた。
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店舗紹介（AI 生成）
店主の立石修二氏は、西中洲の老舗寿司割烹「河庄」で18年間の修業を経て、2008年に独立。魚の持ち味を引き出す握りを軸に、締めや寝かせなど下処理にも重きを置く。シャリは砂糖を使わず、赤酢と塩のみで仕上げるのが特徴で、鮨に加えて季節のおつまみも組み込む。店主が試飲して選ぶ酒類を料理に合わせる構成も示され、修業歴と独自の酢使いが店の軸となっている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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福岡を拠点とする会員制食べ歩き情報共有コミュニティ 福岡口福倶楽部の部長（代表者）をしています。 【略歴】 1992年 ワイン教室 「サリュー・シェ・クドウ（福岡市）」第1期生 1993年 陶芸教室に通う 足かけ8年 波佐見、筑紫野、朝日陶芸教室などで勉強 最後は門司の有光武元先生（大洞陶房）に師事 1993年 福岡美食ガイド「口福通信」（ミニコミ誌）出版 毎年更新 1994年 福岡口福倶楽部 設立 代表者となる 1996年 Web上に「口福通信」サイトを発表 2002年 「福岡口福案内」（南々社）執筆 全国出版 2005年 「福岡口福案内2004年版」（南々社）執筆 累計2万5千部発行 2006年 会員制組織「福岡口福倶楽部」設立 2011年 株式会社トモキッチンラボ設立 代表取締役 【資格】 日本ソムリエ協会認定 ワインエキスパート（個人番号9089）
