味道広路
夕張郡栗山町・栗山町割烹
- 夜 ￥10,000～￥14,999
- 火定休
どこか野暮ったい鰊を、自ら採ってきた木の芽と合わせる。 いつ熊と出会ってもおかしくない山奥で採取した木の芽は、市販のものより刺激が淡く、葉が薄く、柔らかく、ふんわりと鰊に覆い被さる。
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店舗紹介（AI 生成）
店主の酒井弘志氏は栗山出身。大阪の辻調理師専門学校を経て滋賀・八日市の招福楼で修業し、本店、神戸店、東京店で12年間経験を重ねた。独立後は修業先の味をそのまま再現せず、栗山の土地に根ざす料理を模索。野山・川・海の自然と四季の素材を尊重し、先人の知恵や郷土の温もり、素朴さに自身の個性を重ねる。季節の野花や木々、器、掛物まで料理と調和させる姿勢を掲げ、2024年公開の映画『北の食景』にも出演。2026年に開業25年を迎えた。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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1955年東京出身。立教大学卒。 株式会社味の手帖 取締役編集顧問 タベアルキスト。 立ち食いそばから割烹、フレンチからエスニック、スィーツから居酒屋まで、日々飲み食べ歩き、雑誌寄稿、ラジオ、テレビ出演など行う。現在、「味の手帖」「ビッグコミックオリジナル」「東京カレンダー」「食楽」他、連載7誌。料理評論 人物インタビュー 紀行記事などの他、料理開発なども行う。去年より、256の食材を日めくりとして綴った「味のカレンダー」を発売。著書に「東京 食のお作法」文芸春秋刊ほか。
