鮨 石島
中央区寿司
- 夜 ￥30,000～￥39,999 / 昼 ￥8,000～￥9,999
- カウンター 10席
- 日・祝日定休
大木 淳夫テリヤキスト
厳選された穴子が評判の鮨店。若い店主の気持ちよい接客も魅力。
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店舗紹介（AI 生成）
店主の石島吉起氏は18歳から約15年、寿司清で修業し、築地本店、ニューヨーク店、六本木ヒルズ店で経験を重ねて独立。築100年の古民家を改装した空間を舞台に、毎朝市場で仕入れる季節の魚介を切り置きせず、赤酢のシャリと合わせる。シャリは鉄釜で少しずつ炊き、温かい状態で用いる。握りに加え、刺身や焼き物、煮物、小鉢も構成に組み込み、山形県の郷土料理・だしを軍艦に仕立てる。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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大木 淳夫
1965年東京生まれ。ぴあ㈱メディア・クリエイティブ局チーフプロデューサー。「東京最高のレストラン」編集長を2001年の創刊より務めている。その他の編集作品に「いまどき真っ当な料理店」（田中康夫）、「一食入魂」（小山薫堂）、「日本一江戸前鮨がわかる本」（早川光）、「宮部みゆきの江戸レシピ」など。好きなジャンルは鮨とフレンチ。
