寿司東京都・中央区

鮨石島

スシイシジマ

予算: 夜￥30,000～￥39,999 / 昼￥8,000～￥9,999
席: カウンター 10席

このお店について

店主の石島吉起氏は18歳から約15年、寿司清で修業し、築地本店、ニューヨーク店、六本木ヒルズ店で経験を重ねて独立。築100年の古民家を改装した空間を舞台に、毎朝市場で仕入れる季節の魚介を切り置きせず、赤酢のシャリと合わせる。シャリは鉄釜で少しずつ炊き、温かい状態で用いる。握りに加え、刺身や焼き物、煮物、小鉢も構成に組み込み、山形県の郷土料理・だしを軍艦に仕立てる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。