十割そば処 山獲
三田市・三田そば・うどん
- 夜 ～14,999円 / 昼 ～3,999円
- 木定休
エスコヤマの地元・兵庫県三田市の蕎麦とジビエ料理の名店。三田に初めて来られた知り合いに「”三田ならでは”のものを味わってほしい」と思ったときに必ずお連れし、皆さん必ず「また来たい」と言ってくださる。
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店舗紹介（AI 生成）
三田の里山に建つ一軒家は、店主が古民家の廃材を集めて築いたもの。店主自ら狩猟する鹿・猪に加え、地鶏や地場野菜を炭火焼きで供し、そばはそば殻から一番粉、二番粉、三・四番粉まで実の全てを使う粗挽き仕立てで、つなぎを入れない。喉越しではなく、噛んで味わうそばを掲げ、山の食材と手打ちそばを同じ場で扱う。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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1964年、京都市生まれ。2003年、兵庫県三田市に「パティシエ エス コヤマ」をオープン。「上質感のある普通味」を核にプロフェッショナルな味を展開し続けている。 フランスのチョコレート愛好家協会「C.C.C.」のコンクールで初出品の2011年から5年連続で最高位を獲得。「味覚の錬金術師」と評される。2013年から出品しているインターナショナル・チョコレート・アワーズでもロンドンで開催された世界大会にて数多くの金賞（1位）を受賞するなど、世界が今最も注目するパティシエ・ショコラティエの一人。
