VACANZA
神戸市・北野イタリアン
- [昼]¥8,000~ [夜]¥20,000~
- 火曜日,第2水曜日定休
神戸で美味しいイタリアンを探しているときに出会った、シチリア料理のトラットリア。魚を愛してやまない島田シェフによるコースは、小さなポーションで品数が多く、多彩な味を楽しめます。 シェフは魚が本当にお好きなんだなということがよく伝わってくるお料理です。神戸で美味しいイタリアンを食べたいときに訪ねるお店。
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店舗紹介（AI 生成）
シチリアのタオルミーナにあるリストランテで経験を積んだ料理人が、現地の伝統食文化と「クッチーナ・ポーヴェラ（貧乏人の料理）」の知恵を軸に、日本の風土や精神性を重ねる。丹波の農家から野菜を、明石の昼網では漁師や仲買人から魚を仕入れ、素材との対話を起点に、シチリアの技法と現代の調理テクニックを組み合わせる構成。店内は「深海の隠れ家」を掲げ、ブラックブルーの空間に料理人の仕事が見える設計としている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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1964年、京都市生まれ。2003年、兵庫県三田市に「パティシエ エス コヤマ」をオープン。「上質感のある普通味」を核にプロフェッショナルな味を展開し続けている。 フランスのチョコレート愛好家協会「C.C.C.」のコンクールで初出品の2011年から5年連続で最高位を獲得。「味覚の錬金術師」と評される。2013年から出品しているインターナショナル・チョコレート・アワーズでもロンドンで開催された世界大会にて数多くの金賞（1位）を受賞するなど、世界が今最も注目するパティシエ・ショコラティエの一人。