鰻 にしはら
大阪市・本町和食
- 夜 ￥3,000～￥3,999 / 昼 ￥2,000～￥2,999
- カウンター 5席
- 月定休
田村 勝也/タムタムテリヤキスト
国産の鰻に拘り注文を受けてから、鰻を捌き、素焼き、蒸し、焼きまでの工程を行う。 焼きあがるまでの間のタレと脂の匂いがたまらない。香りもご馳走。 かみしも盛り、鰻味噌、かぶと焼、ヒレ焼、むこう骨焼。
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店舗紹介（AI 生成）
静岡県浜名湖で17年修業を積んだ店主が、地元大阪で開いた関東風鰻専門店。仕入れは国産に限り、サイズは「五本もの」を扱う。注文を受けてから鰻を捌き、通常は一緒に串打ちする尾と頭側を分け、一切れずつ焼く「個一」を採用。関東風の基本である蒸しを加えるため、提供まで約30分を要する。個一は、タレをのせる表面積を広げ、ふっくらと焼き上げる手法と説明されている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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田村 勝也/タムタム
関西を中心に日々 店探訪を。様々なジャンルのお店で新たな食材、料理に出会い、感動する。その美味しい体験を自分なりの視点で皆様にお伝え出来ればと思います。
