にくの匠 三芳 (みよし)
京都市・祇園割烹
- 夜 ￥60,000～￥79,999
- カウンター 6席
- 日定休
田村 勝也/タムタムテリヤキスト
京都花見小路通の角地に位置する三芳。入店すると、男前な大将伊藤さんが笑顔でお出迎えしてくれる素敵なお店。本日の料理で使うお肉のプレゼン後、料理が運ばれてくる。まずはじめに運ばれてきたのは、「鰹昆布 お肉 うすいえんどう 薄くスライスした生姜」「タン薄造り 昆布締め フレッシュと熟成の二種」。
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店舗紹介（AI 生成）
祇園の地で2004年末に開業。店主の伊藤力氏は、飲食店での接客経験中に、牛を捌く先輩から捌きたての肉を食べたことを転機に、独学で肉料理を追究してきた。母が営んでいたラウンジの屋号を継ぎ、牛タンの昆布締め、テールやヒレを用いた出汁、部位ごとに調整する火入れで、牛肉を椀、造り、しゃぶしゃぶ、炭火焼へ展開。生産者ごとの系統や飼料、育て方まで把握し、季節の野菜や魚介と組み合わせる姿勢に、肉割烹を一皿ごとに組み立てる独自の方法論が表れている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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田村 勝也/タムタム
関西を中心に日々 店探訪を。様々なジャンルのお店で新たな食材、料理に出会い、感動する。その美味しい体験を自分なりの視点で皆様にお伝え出来ればと思います。
