割烹京都府・京都市

にくの匠三芳 (みよし)

みよし

エリア: 祇園
予算: 夜￥60,000～￥79,999
席: カウンター 6席

このお店について

祇園の地で2004年末に開業。店主の伊藤力氏は、飲食店での接客経験中に、牛を捌く先輩から捌きたての肉を食べたことを転機に、独学で肉料理を追究してきた。母が営んでいたラウンジの屋号を継ぎ、牛タンの昆布締め、テールやヒレを用いた出汁、部位ごとに調整する火入れで、牛肉を椀、造り、しゃぶしゃぶ、炭火焼へ展開。生産者ごとの系統や飼料、育て方まで把握し、季節の野菜や魚介と組み合わせる姿勢に、肉割烹を一皿ごとに組み立てる独自の方法論が表れている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。