にくの匠 三芳 (みよし)
京都市・祇園割烹
- 夜 ￥60,000～￥79,999
- カウンター 6席
- 日定休
品川イッコーテリヤキスト
本日は京都にある日本最高峰の肉割烹店「にくの匠 三芳」へ。 いまでこそ「肉割烹」という言葉が浸透しているがこのお店はその先駆者的な存在。 大将は独学だというから驚きだ。 最寄駅は祇園四条駅で17時47分に駅着。
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店舗紹介（AI 生成）
祇園の地で2004年末に開業。店主の伊藤力氏は、飲食店での接客経験中に、牛を捌く先輩から捌きたての肉を食べたことを転機に、独学で肉料理を追究してきた。母が営んでいたラウンジの屋号を継ぎ、牛タンの昆布締め、テールやヒレを用いた出汁、部位ごとに調整する火入れで、牛肉を椀、造り、しゃぶしゃぶ、炭火焼へ展開。生産者ごとの系統や飼料、育て方まで把握し、季節の野菜や魚介と組み合わせる姿勢に、肉割烹を一皿ごとに組み立てる独自の方法論が表れている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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品川イッコー
東京在住のいわゆる食べ歩きYouTuber。 平日は全日程外食に捧げ、週末だけは家族DAY。 別の仕事しながら日本全国食べ歩き。 三つ星だろうが結構一人で気軽に行っちゃいます。 料理の内容だけでなく作り手が何を表現したいのか、その想いなどの人間味を捉え、日本の食文化をさらに広げる為今日も食べ歩きで情報発信を。
