鮨原正
大阪市・上本町寿司
- 夜 ￥20,000～￥29,999 / 昼 ￥20,000～￥29,999
- カウンター 9席
- 水・日定休
田村 勝也/タムタムテリヤキスト
旬の素材を生かしたアテから握りまで、シャリや煮切りを極限まで極めた玄人好みの鮨店。
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店舗紹介（AI 生成）
割烹出身の石川功氏が、鮨と肴を単体で完結させるのではなく、全体のメリハリを設計する「おまかせの流れ」を軸に営む。かつて谷町九丁目に構えた店は上本町へ移転。シャリは米粒の間に空気を残し、人肌よりやや低い温度で握る。塩で調整せず、ワサビと煮切りで仕立て、イカには寿司飯との一体感を狙う包丁を入れる。マグロは鶴橋と中央市場で自ら選び、基本を掘り下げる仕事を重ねている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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田村 勝也/タムタム
関西を中心に日々 店探訪を。様々なジャンルのお店で新たな食材、料理に出会い、感動する。その美味しい体験を自分なりの視点で皆様にお伝え出来ればと思います。
