寿司大阪府・大阪市

鮨原正

スシハラショウ

エリア: 上本町
予算: 夜￥20,000～￥29,999 / 昼￥20,000～￥29,999
席: カウンター 9席
本日: 12:00-14:00 / 18:00-20:30

このお店について

割烹出身の石川功氏が、鮨と肴を単体で完結させるのではなく、全体のメリハリを設計する「おまかせの流れ」を軸に営む。かつて谷町九丁目に構えた店は上本町へ移転。シャリは米粒の間に空気を残し、人肌よりやや低い温度で握る。塩で調整せず、ワサビと煮切りで仕立て、イカには寿司飯との一体感を狙う包丁を入れる。マグロは鶴橋と中央市場で自ら選び、基本を掘り下げる仕事を重ねている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。