燻-cunn-
港区和食
- 夜 ￥50,000～￥59,999
- 日・祝日定休
齋藤 茂テリヤキスト
料理を全て燻製にし、日本酒やワインを合わせる個性派店で、デザートまで燻製する。
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店舗紹介（AI 生成）
通称「くまさん」で知られる輿水治比古氏が、料理を独学で研究し、1995年に開業した店。29℃以下の低温で燻す「冷燻」を軸に、食材だけでなく液体にも煙をまとわせる技法を追究し、燻製調味料へ展開してきた。コースでは、ソムリエである妻・みはるさんが料理に合わせて酒を組み立て、燻香を一皿ごとのペアリングで見せる。25年を超えて続く歩みのなかで、燻製を調味と料理構成へ広げている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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齋藤 茂
私は、36年間、ゲーム、モバイルコンテンツ業界の「縁の下の力持ち」企業を経営してきた中で、多くのグルメな方やお店に出会いました。 グルメは、人間に与えられた特権であり、皆様と楽しもうと思っています。また、一流の料理人を他の店にお連れして、見聞を広める事や、食べ手と作り手が共に勉強し、楽しめるプロジェクトも行います。