眠庵
千代田区そば・うどん
- 夜 ￥3,000～￥3,999
- カウンター 4席
- 日曜・祝日（それ以外にも休むことあり）
大木 淳夫テリヤキスト
完全予約制の蕎麦店。自家製豆腐や産地違いの2種盛そばなど酒肴も充実。
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店舗紹介（AI 生成）
化粧品会社の研究員だった柳澤宙氏が、全国の蕎麦を食べ歩き、産地の畑を訪ねるなかで蕎麦職人へ転身し、2004年に開業。生産者や品種、気候風土による風味の違いを捉え、産地別の食べ比べを提案してきた。蕎麦粉をまとめた後にこね過ぎず生地を伸ばす打ち方や、茹で上がりの滑りを残す水切りなど、蕎麦に負荷をかけない独自の技法を採用。古民家を改装した空間で、自家製豆腐や納豆も手がける。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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大木 淳夫
1965年東京生まれ。ぴあ㈱メディア・クリエイティブ局チーフプロデューサー。「東京最高のレストラン」編集長を2001年の創刊より務めている。その他の編集作品に「いまどき真っ当な料理店」（田中康夫）、「一食入魂」（小山薫堂）、「日本一江戸前鮨がわかる本」（早川光）、「宮部みゆきの江戸レシピ」など。好きなジャンルは鮨とフレンチ。
