木山
京都市・烏丸御池割烹
- 夜 ￥30,000～￥39,999 / 昼 ￥15,000～￥19,999
- カウンター 8席
- 不定休
本郷 義浩テリヤキスト
目の前で鰹節を削るパフォーマンスが名物の店。出汁の取り方を間近に見られる贅沢な体験。
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店舗紹介（AI 生成）
岐阜県生まれの木山義朗氏は、高校卒業後に料理の道へ入り、19歳で「和久傳」に入店。15年間の研鑽のうち10年を「京都和久傳」や「紫野和久傳はしたて店」などの料理長として過ごし、2017年に独立して開業した。開業前に掘った井戸から得た水を料理の主軸に据え、季節による出汁の出方に応じて水と分量を調整する。コースは白湯に始まり、客前で鰹節を削って昆布と合わせた出汁を無調味で供した後、椀物へ進む。水と出汁を中心に据えた構成が、この店の料理設計を形づくっている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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本郷 義浩
テレビ局番組プロデューサー ゴールデンタイムの料理情報番組を800本以上制作。 料理人のドキュメンタリーなどで、テレビ賞の受賞は30を超える。 2012年の１年間の自腹外食軒数はのべ468軒。 『うまい店の選び方 魔法のルール39』を角川書店から、11月21日に刊行。世界で唯１人の「麻婆豆腐研究家」を名乗る。
