割烹京都府・京都市

木山

キヤマ

エリア: 烏丸御池
予算: 夜￥30,000～￥39,999 / 昼￥15,000～￥19,999
席: カウンター 8席

このお店について

岐阜県生まれの木山義朗氏は、高校卒業後に料理の道へ入り、19歳で「和久傳」に入店。15年間の研鑽のうち10年を「京都和久傳」や「紫野和久傳はしたて店」などの料理長として過ごし、2017年に独立して開業した。開業前に掘った井戸から得た水を料理の主軸に据え、季節による出汁の出方に応じて水と分量を調整する。コースは白湯に始まり、客前で鰹節を削って昆布と合わせた出汁を無調味で供した後、椀物へ進む。水と出汁を中心に据えた構成が、この店の料理設計を形づくっている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。