自家製粉石臼挽きうどん青空blue
大阪市・本町和食
- 夜 ￥4,000～￥4,999 / 昼 ￥1,000～￥1,999
門上 武司テリヤキスト
蕎麦を長年学んだ技術をうどんに活かすと、このような成果を生み出すのかという驚きと感動にみちた一軒。
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店舗紹介（AI 生成）
蕎麦職人として兵庫・芦屋の「土山人」で約15年、製粉や蕎麦打ちに加え、新店舗の立ち上げや店舗統括も経験した松井宏文氏が、うどんの可能性に転じて2014年に開業。小麦の実を店内の石臼で挽き、季節に応じて挽き方や加水率、塩度を調整する。粗挽き小麦のうどんに加え、産地の異なる小麦粉を配合したブレンドも用意。夜は一品料理と酒を組み合わせ、最後にうどんで締める構成を掲げ、2019年には大丸心斎橋店へ2号店を展開した。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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門上 武司
1952年大阪生まれ。食べることが仕事になるとは予想もしていなかった。「食」をキイワードにいろいろな人と人をつなぎ、コトを起こすのが仕事の中心になっている。