川原町 泉屋
岐阜市・岐阜市(元浜町)和食
- 夜 ￥4,000～￥4,999 / 昼 ￥2,000～￥2,999
- 水定休
門上 武司テリヤキスト
鮎の生態と特質を熟知した焼きの技術により、鮎の塩焼きの核心に迫っている。
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店舗紹介（AI 生成）
明治20年創業の泉屋物産店を母体に、五代目・泉善七氏が鮎料理専門店として開業。長良川の鵜飼文化と結びつく鮎を軸に、友釣りの天然鮎、鮎うるか、熟れ寿しまで扱う。熟れ寿しは鮎・塩・飯を杉樽で約1年発酵させ、うるかは鮎の内臓を塩漬け・熟成。鮎のリエットや白熟クリーム、鮎らーめんへ展開し、郷土の発酵食を多面的に見せる。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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門上 武司
1952年大阪生まれ。食べることが仕事になるとは予想もしていなかった。「食」をキイワードにいろいろな人と人をつなぎ、コトを起こすのが仕事の中心になっている。
