川原町 泉屋

このお店について

明治20年創業の泉屋物産店を母体に、五代目・泉善七氏が鮎料理専門店として開業。長良川の鵜飼文化と結びつく鮎を軸に、友釣りの天然鮎、鮎うるか、熟れ寿しまで扱う。熟れ寿しは鮎・塩・飯を杉樽で約1年発酵させ、うるかは鮎の内臓を塩漬け・熟成。鮎のリエットや白熟クリーム、鮎らーめんへ展開し、郷土の発酵食を多面的に見せる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。