新宿つな八 つのはず庵
新宿区てんぷら
- 夜 7,000円（通常平均）
- カウンター 14席
- 無休 (年末年始を除く)
海老原ファームの野菜「エビベジ」を揚げてもらった。「パシュッ！」。青々しい香りと甘みが、音を立てて弾けた。 「生きている！
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店舗紹介（AI 生成）
大正13年創業のつな八が、1991年に「迎賓館」として開いた店。2021年には移転し、旬の魚介や野菜を特別誂えのごま油で揚げる江戸前天ぷらを軸に、会席料理、日本酒、ワインまで組み立てる。三代目・志村久弥がソムリエでもあることも、天ぷらと酒の提案につながる。揚げ師・野島孝治は1984年の入社後、1991年からこの店で研鑽を重ね、2006年に店長へ昇格。綱八の歴史と技術を、料理と酒の両面から受け継ぐ場である。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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1955年東京出身。立教大学卒。 株式会社味の手帖 取締役編集顧問 タベアルキスト。 立ち食いそばから割烹、フレンチからエスニック、スィーツから居酒屋まで、日々飲み食べ歩き、雑誌寄稿、ラジオ、テレビ出演など行う。現在、「味の手帖」「ビッグコミックオリジナル」「東京カレンダー」「食楽」他、連載7誌。料理評論 人物インタビュー 紀行記事などの他、料理開発なども行う。去年より、256の食材を日めくりとして綴った「味のカレンダー」を発売。著書に「東京 食のお作法」文芸春秋刊ほか。
