東麻布 天本
港区寿司
- 夜 ￥60,000～￥79,999
- カウンター 8席
- 水・日定休
訪れるたびに味わいが進化していく、鮨の名店の紹介。
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店舗紹介（AI 生成）
福岡の「鮨割烹 高玉」で修業を始め、赤坂の「とゝや 魚新」で日本料理を学んだ天本正通氏は、青山「海味」で長野充靖氏に師事し、二番手を務めた経歴を持つ。仕入れは信頼する仲買との関係を軸に、魚の水分量や脂の乗り方に応じて塩、酢、昆布、寝かせなど仕込みを変える。生のつまみだけでなく火入れした料理も組み込むおまかせを展開し、開業から半年でミシュラン東京2017の二つ星を獲得した。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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ハワイ、東京に拠点を構え、年の5ヶ月をハワイ、3ヶ月を東京、2ヶ月を日本の地域、2ヶ月をヨーロッパを中心にオセアニア・アジア等の国々を旅しながら、仕事と遊びの垣根のないライフスタイルを送る。 毎日のように屋台・B級から三ツ星レストランまでの食を極め、サーフィンやトライアスロンを楽しむ生活をしている。これまで訪れた国は60ヶ国200都市以上。屋台・B級から三ツ星レストランまでの食を極め、著名シェフのコラボディナーなどのプロデュースも手がける。著書にレバレッジシリーズをはじめ、「なぜ、日本人シェフは世界で勝負できたのか」「オリジナリティ」他多数 、著書累計300万部を突破し、韓国・台湾・香港、中国で翻訳版も発売。 サンダーバード国際経営大学院経営学修士（MBA） 明治大学商学部産業経営学科卒 (社)日本ソムリエ協会認定ワインアドバイサー アカデミー・デュ・ヴァン講師 明治大学・上智大学非常勤講師
