寿司東京都・港区

東麻布天本

ヒガシアザブアマモト

予算: 夜￥60,000～￥79,999
席: カウンター 8席

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このお店について

福岡の「鮨割烹高玉」で修業を始め、赤坂の「とゝや魚新」で日本料理を学んだ天本正通氏は、青山「海味」で長野充靖氏に師事し、二番手を務めた経歴を持つ。仕入れは信頼する仲買との関係を軸に、魚の水分量や脂の乗り方に応じて塩、酢、昆布、寝かせなど仕込みを変える。生のつまみだけでなく火入れした料理も組み込むおまかせを展開し、開業から半年でミシュラン東京2017の二つ星を獲得した。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。