玄鮨
世田谷区寿司
- ¥6,000~
- カウンター 8席
- 不定休
大木 淳夫テリヤキスト
井の頭線新代田駅からすぐの「玄鮨」は、酒好きにはたまらない寿司店。良質なワインがグラスで飲めるのは珍しい。ボトルワインも、好銘柄を恐ろしく良心的な価格で提供。日本酒もニヤリとする品揃えだ。
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店舗紹介（AI 生成）
店主の亀谷玄雅氏は、和洋の店で経験を重ね、鮨職人としては独学で修業したと紹介されている。握りは季節のネタ選びや捌き、シャリに手をかけ、赤酢のシャリを使う八丈島由来の「島鮨」も供する。チーズを使った料理など30近い一品料理を揃え、日本酒、焼酎、ワインを合わせる構成で、つまみと酒を楽しんだ後に寿司で締める流れが特徴として紹介されている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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大木 淳夫
1965年東京生まれ。ぴあ㈱メディア・クリエイティブ局チーフプロデューサー。「東京最高のレストラン」編集長を2001年の創刊より務めている。その他の編集作品に「いまどき真っ当な料理店」（田中康夫）、「一食入魂」（小山薫堂）、「日本一江戸前鮨がわかる本」（早川光）、「宮部みゆきの江戸レシピ」など。好きなジャンルは鮨とフレンチ。
