田久鮓
札幌市・大通・狸小路寿司
- 夜 ￥20,000～￥29,999
- カウンター 12席
- 不定休。
地方の鮨店では珍しい、赤酢と塩を効かせたシャリが特徴。炊き加減は心持ち硬めで、米粒ひとつひとつが口の中でほぐれるのが感じられる。 魚介は、北海道だけでなく本州からも仕入れており、前日に訪れたフレンチの「五十嵐」と同じ仲卸から買い付けることもあるそう。ラストオーダーが0時過ぎと、遅い時間でも本格的な鮨を楽しめる一軒として、覚えておきたい。
この続きは有料会員限定です
有料会員登録して続きを読む自動更新・解約条件などの詳細
- 月額プランは毎月、年額プランは毎年、お申し込み日と同じ日に自動更新されます。該当する日が無い月は、その月の末日が請求日となります。
- 更新日（次回請求日）までに解約されなかった場合には、お申し込み時と同じプラン、金額で自動的に更新されます。更新を止める場合は、次回請求日の前日までに解約のお手続きが必要となります。
- 解約・退会された場合でも、料金の日割り計算や払い戻しはできませんので予めご了承ください。
- 年間プランでは、新規お申し込み時に料金を一括でお支払いいただきます。
- こちらの説明はクレジットカード決済の場合に適用されるものです。AppleID決済（iPhoneアプリ内課金）では条件が異なりますので、ご注意ください。
美食倶楽部のシルバー以上の会員は、有料会員の登録なしで読めます
店舗紹介（AI 生成）
北海道の日本料理店で約20年研鑽を積んだ宮下政也が、札幌で開業した鮨店を2012年に渡邉卓也から引き継いだ。移転を経て、江戸前の技と現代性を重ねる。土鍋で炊いた米に長期熟成の赤酢を合わせた舎利を軸に、築地から届く旬の魚介へ手間と時間をかけた仕事を施し、酒肴から握りまでを構成。日本酒に加え、フランス直送のワインやシャンパンも揃え、陶器や黒漆器を含む器使いまで料理の場を形づくる。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
おすすめの美食会に参加
テリヤキストプロデュースの極上美食イベントが今月も目白押しです。
募集中の美食会をみる 浜田 岳文
1974年兵庫県宝塚市生まれ。米国イェール大学在学中に学生寮の不味い食事から逃れるため、ニューヨークを中心に食べ歩きを開始。卒業後、美食とクラシック音楽鑑賞を追求するためフランス・パリに留学。外資系投資銀行・投資ファンドに約10年間勤務後、南極から北朝鮮まで世界約110カ国・地域を旅する。現在、年に3ヶ月は海外、3ヶ月は地方、6ヶ月は東京を毎日食べ歩く。
