寿司北海道・札幌市

田久鮓

タクズシ

エリア: 大通・狸小路
予算: 夜￥20,000～￥29,999
席: カウンター 12席

このお店について

北海道の日本料理店で約20年研鑽を積んだ宮下政也が、札幌で開業した鮨店を2012年に渡邉卓也から引き継いだ。移転を経て、江戸前の技と現代性を重ねる。土鍋で炊いた米に長期熟成の赤酢を合わせた舎利を軸に、築地から届く旬の魚介へ手間と時間をかけた仕事を施し、酒肴から握りまでを構成。日本酒に加え、フランス直送のワインやシャンパンも揃え、陶器や黒漆器を含む器使いまで料理の場を形づくる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。