御料理 雅乃
金沢市割烹
- 日定休
紅翠香(あすか)テリヤキスト
金沢にはたくさんの日本料理の名店がありますが、ここ雅乃は数々の名店を散々食べ歩いた食通の方をご案内したい一店です。特筆すべきは出汁へのこだわりで、出汁が“主役”と言ってもいいほどです。
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店舗紹介（AI 生成）
店主の下平氏は、京都・祇園の料理店で修業した後、26歳で金沢の日本料理店「銭屋」の調理長に抜擢され、12年間板場を担ったと紹介されている。独立後は20年以上にわたり、京料理や加賀料理の枠に収まらない独自の日本料理を展開。塩は卵白洗いで雑味を除き、自家製味噌も毎年仕込むなど、味の基礎と仕込みに軸を置く料理人の仕事が随所に表れる。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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紅翠香(あすか)
1982年生まれ。石川県能登出身、金沢在住。金沢を中心に年間約600軒食べ歩くフードライター。日本フードアナリスト協会認定１級フードアナリスト、SSI認定利き酒師、食の親善大使「食のなでしこ2013」、スーパースイーツ調理専門学校特別講師。著書に「あすかりんの新おいしい金沢１００店」、「あすかりんのおいしい金沢」、「あすかりんのおいしい能登めぐり」。
