御料理 雅乃

このお店について

店主の下平氏は、京都・祇園の料理店で修業した後、26歳で金沢の日本料理店「銭屋」の調理長に抜擢され、12年間板場を担ったと紹介されている。独立後は20年以上にわたり、京料理や加賀料理の枠に収まらない独自の日本料理を展開。塩は卵白洗いで雑味を除き、自家製味噌も毎年仕込むなど、味の基礎と仕込みに軸を置く料理人の仕事が随所に表れる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。