フランス料理 レ セゾン

帝国ホテルの​「⁠レ セゾン⁠」⁠。​シェフは​「⁠トラディショナルは​私の​ルーツです。​でも、​伝統的な​フランス料理の​中に、​どこか​日​本らしさや、​日本の​フィロソフィーを​表現するように​心がけています。​ここで​私が​考える​日本らしさとは、​素材の​良さを​生かすところ。​そして、​日本料理の​出汁のような、​エレガントさ、​味の​深み。​トラディショナルが​私の​根だとしたら、​そこから​分かれた​枝葉には、​日本らしさを​取り入れた、​エレガントかつ、​モダンな​実が​なる。​そんな​イメージです⁠」⁠と​語る。​フランスの​伝統に​日本を​巧みに​取り入れたのが​シェフの​真骨頂だ。​日本人シェフが​こう断言するのとは​訳が​違う。​ルーツは​あくまで​フランスの​伝統である。​フランスの​伝統と​日本の​香りが​麗しい​融合を​見せていた。