富小路 やま岸
京都市・錦市場周辺和食
- 夜 ￥80,000～￥99,999
- カウンター 9席
- 火定休
山岸さん流の料理は素晴らしい！薄豆から鮑、蟹、とり貝、鮎、コーンといった様々な食材を堪能させてもらい、楽しく美味しい料理をいただきました！！山岸さんの大人気な雲丹手巻も絶品！！インスタでよく見かけますね！この雲丹手巻きですが、山岸さんがよくおもてなしで雲丹2列とか3列とかさらになんと4列までも乗せてくれるみたいです。ですが僕的には1例が一番美味しいと思ってるので、毎回1列でお願いしてます！
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店舗紹介（AI 生成）
店主・山岸隆博氏は、「七栄鮨」で鮨職人として修業を始め、京都中央市場で魚介の知識を深めた後、「たん熊北店」「京都一の傳」で懐石を学び、2015年10月に独立。京料理の伝統と茶懐石のもてなしを軸に、四季の食材を組み立てる一方、鮨の経験を生かして懐石の流れに寿司を取り入れる。茶道・華道・書道にも通じ、器やしつらえまで含めて日本文化を体験させる構成が特徴。二条やま岸、祇園やま岸、呑小路やま岸など系列店も展開する。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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タイ・バンコク生まれ。 ラーマ６世が設立した小学校から高校の一貫校で、皇族関係の全寮制男子校Vajiravudh Collegeで青年期を過ごす。在学中から日本へ強い興味があり、奨学金を得て2006年立命館アジア太平洋大学入学のため来日。日本の文化や国民性を実際に肌で感じ、改めて日本という国に魅せられた。特に世界を見回しても類を見ない食の多様性と技術力に注目。 タクシン前首相の家族を始めタイ政府関係者などが来日した際にはコーディネートを引き受け案内したり、タイ版“アイアンシェフ”では日本全国の食材をタイのメディアに紹介した。最近ではイギリス プレミアリーグのオーナーを始め、世界のセレブリティも日本のレストランに案内する役割も担っている。以前はトリップアドバイザーに在籍していたが、現在は案内に加え飲食店のコンサルタントをしながら海外の雑誌でライターもしている。 日本全国の名だたる名店を年間A級500食以上食ベ歩き、日々「食」への造詣を深めている。
