鮨なんば
千代田区寿司
- 夜 ¥38,000～ / 昼 ¥38,000～
- 毎週日曜日/毎週月曜日定休
日比谷ミッドタウンに新しく出店した「鮨なんば」！阿佐ヶ谷「鮨なんば」は価格設定がリーズナブルながら、職人の仕事で最高のネタやレベルの高い美味しい鮨を堪能できます。その感動からファンになりました！！
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店舗紹介（AI 生成）
店主・難波英史氏が掲げる軸は、舎利と種を別々に整え、温度で一貫を設計する発想にある。舎利は硬さや粘度、甘み、塩気、コクまで見極め、種は切りつけや大きさ、厚みを調整。提供当日は、握りごとの舎利と種の温度を記した品書きを用意し、温度帯は1℃単位で管理する。2011年に阿佐ヶ谷へ移り、2018年には東京ミッドタウン日比谷の開業と同時に移転。場所を変えても、鮨を温度設計から捉える方法論を更新してきた。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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タイ・バンコク生まれ。 ラーマ６世が設立した小学校から高校の一貫校で、皇族関係の全寮制男子校Vajiravudh Collegeで青年期を過ごす。在学中から日本へ強い興味があり、奨学金を得て2006年立命館アジア太平洋大学入学のため来日。日本の文化や国民性を実際に肌で感じ、改めて日本という国に魅せられた。特に世界を見回しても類を見ない食の多様性と技術力に注目。 タクシン前首相の家族を始めタイ政府関係者などが来日した際にはコーディネートを引き受け案内したり、タイ版“アイアンシェフ”では日本全国の食材をタイのメディアに紹介した。最近ではイギリス プレミアリーグのオーナーを始め、世界のセレブリティも日本のレストランに案内する役割も担っている。以前はトリップアドバイザーに在籍していたが、現在は案内に加え飲食店のコンサルタントをしながら海外の雑誌でライターもしている。 日本全国の名だたる名店を年間A級500食以上食ベ歩き、日々「食」への造詣を深めている。
