鮨なんば
スシナンバ
- 予算
- 夜 ¥38,000～ / 昼 ¥38,000～
このお店について
店主・難波英史氏が掲げる軸は、舎利と種を別々に整え、温度で一貫を設計する発想にある。舎利は硬さや粘度、甘み、塩気、コクまで見極め、種は切りつけや大きさ、厚みを調整。提供当日は、握りごとの舎利と種の温度を記した品書きを用意し、温度帯は1℃単位で管理する。2011年に阿佐ヶ谷へ移り、2018年には東京ミッドタウン日比谷の開業と同時に移転。場所を変えても、鮨を温度設計から捉える方法論を更新してきた。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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設備・こだわり
- カウンターあり
- 祝日営業
- ランチ営業
- 22時以降入店可
店舗情報 アクセス・営業時間
- 所在地
- 東京都千代田区日比谷1-1-2 東京ミッドタウン日比谷 3F(Google マップで開く)
- 電話番号
- 03-6273-3334
- 営業時間
- ランチ 12:00～15:00（L.O.14:30）<br>- ディナー 17:00～23:00（L.O.22:30）<br>※予約サイト「OMAKASE」での事前ご予約が必要です。<br>※お電話での予約は承っておりません。
- 定休日
- 毎週日曜日/毎週月曜日
- ジャンル
- 寿司
- 平均予算
- 夜 ¥38,000～ / 昼 ¥38,000～