鮨原正
大阪市・上本町寿司
- 夜 ￥20,000～￥29,999 / 昼 ￥20,000～￥29,999
- カウンター 9席
- 水・日定休
白酢のみでシャリを仕上げる鮨屋で、年内の予約はすでに埋まっているという。
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店舗紹介（AI 生成）
割烹出身の石川功氏が、鮨と肴を単体で完結させるのではなく、全体のメリハリを設計する「おまかせの流れ」を軸に営む。かつて谷町九丁目に構えた店は上本町へ移転。シャリは米粒の間に空気を残し、人肌よりやや低い温度で握る。塩で調整せず、ワサビと煮切りで仕立て、イカには寿司飯との一体感を狙う包丁を入れる。マグロは鶴橋と中央市場で自ら選び、基本を掘り下げる仕事を重ねている。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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タイ・バンコク生まれ。 ラーマ６世が設立した小学校から高校の一貫校で、皇族関係の全寮制男子校Vajiravudh Collegeで青年期を過ごす。在学中から日本へ強い興味があり、奨学金を得て2006年立命館アジア太平洋大学入学のため来日。日本の文化や国民性を実際に肌で感じ、改めて日本という国に魅せられた。特に世界を見回しても類を見ない食の多様性と技術力に注目。 タクシン前首相の家族を始めタイ政府関係者などが来日した際にはコーディネートを引き受け案内したり、タイ版“アイアンシェフ”では日本全国の食材をタイのメディアに紹介した。最近ではイギリス プレミアリーグのオーナーを始め、世界のセレブリティも日本のレストランに案内する役割も担っている。以前はトリップアドバイザーに在籍していたが、現在は案内に加え飲食店のコンサルタントをしながら海外の雑誌でライターもしている。 日本全国の名だたる名店を年間A級500食以上食ベ歩き、日々「食」への造詣を深めている。
