修伯
京都市・清水・東山和食
- 夜 ￥10,000～￥14,999 / 昼 ￥6,000～￥7,999
- カウンター 10席
- 月定休
門上 武司テリヤキスト
2002年開店の「修伯」。開店してすでに15年以上の歳月が流れる。主人の吉田脩久さんはフランス料理の経験もあり。吉田さんは研究熱心で、かつては京都大学。今は龍谷大学でもラボに参加。伊料理を科学的にとたらえ、その本質は何であるかを考えている。
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店舗紹介（AI 生成）
主人の吉田修久は16歳で料理人を志し、フランス料理店での経験を経て、岡崎の料亭「まる多」と出会い日本料理へ転身。7年間の修業後、2002年に29歳で独立した。師・丸田明彦の革新性と自身の発想を重ね、フランス料理で培った経験を背景に、和食へ洋の素材や演出を取り入れる料理を展開している。日本料理の技法を軸に、日仏双方の研鑽を一皿の構成へつなぐ料理人の歩みが、店の輪郭を形づくる。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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門上 武司
1952年大阪生まれ。食べることが仕事になるとは予想もしていなかった。「食」をキイワードにいろいろな人と人をつなぎ、コトを起こすのが仕事の中心になっている。
