FARO
中央区イタリアン
- [昼]¥8,000~ [夜]¥20,000~
- 月曜日,日曜日定休
資生堂パーラーが運営するイタリアン・レストランの「FARO 資生堂」が、休業期間を経てリニューアル。ローマ「Bistrot64」でミシュラン一つ星を獲得する能田耕太郎シェフを迎え、10月1日に「FARO」として新たなスタートを切る。そのプレオープンに参加させてもらった。
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店舗紹介（AI 生成）
日本の食文化とイタリア料理の接続を、シェフ山口瑞樹の経歴と「食の循環」というテーマから組み立てる。新潟生まれの山口は、都内のイタリア料理店を経て栃木県のオトワレストランでスーシェフを務め、2022年と2024年にRED U-35のシルバーエッグを受賞。野草や和の食文化、地域と季節の恵みを料理に取り込み、プラントベースの選択肢も提案する。デザートは、イタリアの星付き店で約10年研鑽を積んだ加藤峰子が担う。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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1974年兵庫県宝塚市生まれ。米国イェール大学在学中に学生寮の不味い食事から逃れるため、ニューヨークを中心に食べ歩きを開始。卒業後、美食とクラシック音楽鑑賞を追求するためフランス・パリに留学。外資系投資銀行・投資ファンドに約10年間勤務後、南極から北朝鮮まで世界約110カ国・地域を旅する。現在、年に3ヶ月は海外、3ヶ月は地方、6ヶ月は東京を毎日食べ歩く。
